Самое главное , надо варить из (настоящей) домашней курицы , которая питалась натуральным кормом , а не хрен знает чем )) Тогда и польза будет (по крайней мере вреда не будет) , и намного вкуснее суп получится !
Самое главное , надо варить из (настоящей) домашней курицы
согласен на 101%. Последнее время покумаем только домашних, вкусовая разница огромнейшая, как по аромату бульона, так и по вкусу смого мяса. А вообще всегда варим целиком.
Давайте представим, что у всех дома есть своя курица! И ответим на поставленный вопрос
Quote (|bad|689)
Вопрос: если варить суп на бульоне курином, что лучше для бульона по общему качеству чтобы была польза? 1. курица целиком 90 .руб. кило. 2. рубленная спинка 40 .руб. кило. 3. кости от грудинки 15- 20 .руб. кило. 4. кости от ножек 15- 20 .руб. кило. Прошу отписываться только тех кто варил суп реально и потом ел его.
только я не понимаю о какой пользе идет речь.... я ем этот суп потому что вкусно
о какой пользе идет речь.... я ем этот суп потому что вкусно
вот в этом и разница: Одни едят для пользы организма, Здоровья в целом, другие - для "вкусно"...
хватит жрать всё подряд... вкусное, это не всегда съедобно... Ставром https://nick-name.ru/nickname/id1038167 Stavrom https://nick-name.ru/nickname/id74704
Дата: Воскресенье, 22.01.2012, 07:10 | Сообщение # 22
Сообщений: 375
Статус: Где-то шляется
Quote (Moneykina)
покупаю филе,
Quote (PitbullCrash)
А вообще всегда варим целиком.
Специально же с курицы снимают лишнее мясо чтобы получить кости для супа, от них больше кальция в супе, а филе потом продают отдельно, оно пойдет на котлеты и второе, там как раз кости только мешают, заодно зарабатывают дополнительно на обрезке, и получают больше товарооборот из за более широкого ассортимента.
Народная медицина рекомендует его при простуде с температурой, но с поправками. Нельзя для приготовления бульона использовать шкуру и жир. Лучше отварить курицу полностью, чем варить одну грудку.
Вообще, бульон – это костно-хрящевой отвар. Жир с поверхности надо убрать самым тщательным образом. Варить необходимо на минимальном огне в течение 1,5 -2 часов. Для стимулирования срастания переломов косточки необходимо варить до размягчения. источник http://priroda-lechit.ru/zdorovoe_pitanie/bulon.html
Костный бульон дает особый навар в том числе и из-за высокого содержания костного желатина. Для приготовления костного бульона используют кости, получаемые при кулинарной разделке скота, а также пищевые отходы домашней птицы.
Кости следует промыть в холодной воде, меняя ее два — три раза. Чтобы лучше извлекался жир, желатин и другие питательные вещества, кости нужно измельчить; позвоночные кости нарубить поперек; суставные головки трубчатых костей разрубить на несколько частей, а трубку оставить целой; плоские кости нарубить на части размером 5—6 см. Телячьи и свиные кости следует слегка поджарить в жарочном шкафу.
Подготовленные кости заложить в котел, налить в него холодную воду (1,25 л воды на 1 кг костей, учитывая испарение), накрыть кастрюлю крышкой и, нагревая, как можно быстрее довести содержимое до кипения. Как только бульон закипит, открыть крышку, снять пену и жир (так называемый брёз – см. ниже), затем постепенно убавлять огонь, не допуская в дальнейшем бурного кипения. Всплывший на поверхность бульона жир частично снять; наличие небольшого слоя жира способствует сохранению в бульоне ароматических веществ.
Говяжьи и бараньи кости варить 4,5— 5 часов, а телячьи и свиные — 2—3 часа. При более длительной варке вкус бульона ухудшается.
За 1—l,5 часа до окончания варки в бульон положить морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль.
Костный бульон может быть прозрачным или мутноватым вследствие наличия белковых веществ и жира; на поверхности бульона должны быть блестки жира; аромат бульона должен соответствовать аромату овощей, добавленных при варке.
тут подобный рецепт http://kuking.net/7_360.htm правда комментарий от Юрия все опровергает, возможно что в идеале лучше брать именно целую курицу. довести до кипения и первую воду слить, но вариант с костями более полезен тем кому он нужен. я как то считал всегда что кальций полезен, по этому покупаю творог и делаю бульен на костях.
Сообщение отредактировал [bad]689 - Воскресенье, 22.01.2012, 07:25
Сегодня приготовил курицу, рецепт выработал достаточно стабильный.
1. покупаем курицу, по весу как можно больше 1.7-2.2 кило, на снимке 2.164 кг. брать лучше нашу курицу, ну конечно если она у вас дома бегает или у соседей то ее, а городские могут выбирать только взяв нашу синюю корицу, как правила именно синяя курица наша не дает при жарке много воды, импортная красивая дает много воды и в ней больше жира чем мяса, потому что она сидит в клетке и не тренируется, плюс корма и всякие лекарства которые работают только на вес а не на качество.
2. курицу моем и режем грудку 1 разрез чтоб открыть и внутри все моем.
3. солим обильно по вкусу, посыпаем приправой для курицы обильно, черным перцем немного, 3 лаврового листа, чеснок сухой или давленный, при чем давленный чеснок лучше добавлять в начале немного и за 20 минут до готовности.
4. кладем курицу грудкой в низ, в утятницу или куда влезет, без крышки! крышку можно накрыть только для любителей курицы в бульоне и без корочки.
5. кладем в прогретую духовку по центру на 80-90 минут. температура 200 гр.
6. примерно через 40 минут, когда покроется слой корочкой переворот спинкой в верх, во время готовки иногда 2-3 раза за готовку ложкой вытекший жир поливать с верку чтоб не пересохла. окончание готовки визуально чтоб кожа не перегрела но была зажарена.
Примечание, в зависимости от плит температура может отличатся, если приготовится слишком быстро то в следующий раз надо делать меньше, готовится должна 80-90 минут, если делать курицу небольшую, 1.3 кг. примерно то в принципе достаточно 40 минут. но это будет вариант попроще, такую курицу лучше готовить в аэрогриле.
на сколько я знаю для супа любое мясо на кости должно быть... по крайней мере у меня все в семье так готовят))) а я просто мясо нарезаю.... просто я не люблю кости... надо будет для сравнения все же сварить...
Дата: Понедельник, 20.02.2012, 05:10 | Сообщение # 28
Сообщений: 3430
Статус: Где-то шляется
Quote (Moneykina)
соусы
у меня жена сама делает, чтоб не покупать синтетические-химические в магазине. и Майонез научилась делать. в Блендере, или вручную.
и то и другое не идёт в сравнение с магазинными. Только есть надо сразу - они же без консервантов, и даже в холодильнике больше 2-3дней нельзя держать.
они сами в себе Продукт - можно просто на хлеб мазать и есть - вкусно... тем более что хлеб тоже сами печём... Ставром https://nick-name.ru/nickname/id1038167 Stavrom https://nick-name.ru/nickname/id74704
