Приготовление: Молоко нагреть до температуры 35-36 °C. Снять кастрюлю с огня, добавить желтки и взбить. Добавить сахар и ванилин (на кончике ножа) и снова взбить. Поставить смесь на водяную баню и нагреть ее, непрерывно помешивая до загустения. Снять смесь с плиты и дать ей остыть. Сливки взбить. Соединить смесь и сливки (они должны быть одинаковой температуры) и аккуратно перемешать. Выложить массу в форму и поставить в морозильную камеру на 3 часа. Каждый час мороженое нужно перемешивать, чтобы в нем не осталось кристалликов льда.
Дата: Суббота, 25.04.2015, 23:02 | Сообщение # 212
Сообщений: 377
Статус: Где-то шляется
Курица в духовке Предисловие: Посмотрел где-то что то в нескольких местах, чтобы не торопясь приготовить хорошую курицу, в общем то получилось достаточно неплохо, курица не подгорела не с верху ни с низу и имела золотистый цвет, и была сухая, почти без жира вокруг и без воды, на вкус была такая что я с Васей съел сразу половину он меня даже при этом чуть не покусал Внешний вид был не развалистый, но легко отделяемый, большая часть хрящей стала мягкой, кроме суставных, что вполне нормально чтобы не получить размазню.
Описание продуктов и технологии: Продукт 1 курица брать желательно небольшую 1.350 кг. в ней меньше накачки и она более молодая. Продукт 2 Перец белый молотый Камис описание http://goldniva.ru/catalog/perets_belyy_molotyy_kamis_20gr.html я давно использую белый перец, он имеет сильное послевкусие и нежнее чем черный, стоит он дороже и найти его нелегко, особенно подходит к курице. Продукт 3 Камис Карри описание http://riat-market.ru/catalog....rri-25g был добавлен в этот рецепт экспериментально, но оправдал доверие курица приобрела нужный оттенок и соответственный привкус, (глутамат натрия на моей пачке не указан, хотя по моей ссылке он есть) Продукт 4 майонез Скит, заменить можно Слобода, лучше всего Слобода на перепелиных яйцах. Изделие 1 плита, с градусником который может показывать точно 150 градусов. Изделие 2 противень широкий, широкий для того чтоб вся влага испарялась, класть в небольшую посуду не надо иначе скопится влага и курица будет мокрой, нам нужна курица сухая та что продается в магазинах как курица гриль только лучше.
Ингредиенты 1. курица 1.350 кг. 2. майонез Скит 3-4 столовых ложки. 3. Перец белый молотый 4. Приправа Карри 5. соль
Курицу помыть, положить в большую миску, посыпать обильно снаружи и внутри белым перцем и Карри, посыпать солью, равномерно полить майонезом, и натереть снаружи и внутри. Противень по центру смазать растительным маслом и положить курицу в центр противня грудкой вниз, остатки майонеза из миски вылить на курицу с верху, противень поставить на среднюю полку в холодную духовку, включить духовку на равномерный режим на температуру 150 градусов не больше, на 2 часа, после выключить и дать постоять еще 10 минут.
В процессе готовки через час и пару раз ближе к концу проконтролировать верх и низ курицы, ни с низу ни с верху не должно быть даже признаков подгорелости, если они есть то температуру в следующий раз нужно убавить, если признаки подгорелости появились и прошло 1.5 часа то можно на этом остановится.
Дата: Понедельник, 27.04.2015, 01:46 | Сообщение # 214
Сообщений: 377
Статус: Где-то шляется
Я вот недавно стал задумываться, если курица и петух рождаются примерно в одной пропорции как и все, то куда делся петух? Кто нибудь видел тушку петуха в магазине? название должно быть "Петух бройлер 1 сорт" Или нас в чем то обманывают или петух действительно только кукарекает в деревне? Почему не продают петухов, может их хоронят как более разумных?
Дата: Понедельник, 27.04.2015, 21:40 | Сообщение # 215
Сообщений: 1133
Статус: Где-то шляется
По той же логике должны быть боровятина в противовес свинине и овцина в противовес баранине. Трупы бесполы,они не живность а мясо. Все наши проблемы в переборах , братцы .
Дата: Вторник, 28.04.2015, 03:08 | Сообщение # 216
Сообщений: 3430
Статус: Где-то шляется
Цитатаzdobik ()
Трупы бесполы,они не живность а мясо.
а "мясом" назвали, чтобы обезличить животное - вы же не будете есть "живое животное". А называть убитое (забитое) животное "трупом" - не вкусно звучит. Вот и придумали разные названия для разных "трупов". (подумал вот) А ведь это для теплокровных придумали, для рыб и ракообразных так и остались ихние названия. Ставром https://nick-name.ru/nickname/id1038167 Stavrom https://nick-name.ru/nickname/id74704
1. Мука около 500 гр. (кладется до нужной консистенции теста) 2. Кипяток 230 мл. полный граненый стакан до верха 3. Сгущенка неполная столовая ложка 4. Яйцо 1 5. Сахар 1 столовая ложка без верха 6. Соль четверть чайной ложки 7. Дрожжи сухие "сав момент", 5.5 грамм (около чайной ложки без верха) 8. Сосиски "останкинские молочные" 10 шт. или сосиська .ru
Стакан кипятка влить в широкую кастрюлю с толстым дном добавить сгущенку, соль ,сахар, яйцо, перемешать, пощупать пальцами или градусником температура должна быть теплой 35-40 градусов, добавить Дрожжи перемешать, добавить через сито муку, замесить ложкой не очень крутое тесто, скорее жидковатое, к рукам липнет но ложной создается колобок и отходит от стенок кастрюли. В духовку положить оконный градусник и включить на полную мощность на 30-60 секунд. температура должна быть от 35 до 41 градуса, Кастрюлю накрыть полотенцем поставить в духовку на 1 час, после этого обмять, и еще поставить на 1 час. На разделочную доску посыпать обильно муки и отщипывая по 1 десятой от теста, сделать небольшую лепешку и завернуть сосиску, положить все 10 сосисек в тесте на смазанный маслом противень, и поставить в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 175 градусов.
Используемый Рецепт теста http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=46186 Модифицирован, не молоко я вода со сгущенкой, без добавления растительного масла, по пропорциям уменьшен примерно в 2 раза. Секреты поднятия теста, дрожжи размножаются при температуре 35-40 градусов, более 42 погибают, менее 35 плохо размножаются, по этому сразу в пустую кастрюлю нужно лить кипяток, через 3 минуты кастрюля и стол на котором она стоит вберет тепло, после добавления холодных сгущенки, соль ,сахара, яйца, температура еще понизится, именно по этому не надо изначально использовать теплое молоко, так как к моменту добавления дрожжей оно уже будет холодное, для более стабильной температуры лучше брать кастрюлю с толстым дном, примерно 5-8 литров, с запасом на случай поднятия теста, в 8 литровой кастрюле например исходный рецепт (который в 2 раза больше этого) поднялся до краев кастрюли и испачкал полотенце, полотенце а не крышку нужна для доступа кислорода к тесту. Еще на размножение дрожжей влияет густота теста, чем тесто жиже тем лучше тесто поднимается, для этого в некоторых рецептах используют опару, предварительно делая на первое время совсем жидкое тесто, в нем размножаются дрожжи и потом в тесто добавляют муку полностью, в нашем случае мы делаем жидкое тесто, оно формируется ложкой в комок, отходит от стенок кастрюли, но если его взять руками оно липнет, зато оно быстро встает, а при формировании сосисек надо просто на каждый кусок теста посыпать муки, тогда он отстает от рук, на дальнейшее выпекание то что тесто не совсем крутое не влияет. скорее оно будет более мягкое, так как успеет еще немного подняться уже на противне, некоторые рекомендуют мазать маслом руки, но тогда тесто будет труднее слепить, побочный эффект использования муки при формировании сосисек, то что часть муки после запекания будет сверху, ее можно просто стряхнуть, и визуально она не мешает. Именно эти сосиски сверху я не смазывал, возможно смазывание на противне сладким чаем, тоже уберет лишнюю муку.
=============================
Основной рецепт используемый для сосисек "Тесто для пирожков", в виде текста. с ним можно и любые пирожки делать и с мясом и сладкие.
Тесто для пирожков
Мука пшеничная - 1 кг Молоко - 0.5 л Яйца- 2 шт. Сахар - 2 ст. ложки Масло растительное - 2 ст. ложки Дрожжи - пачка сухих активных дрожжей - 11 г Соль - 0.5 ч.ложки Для смазки: Чай черный - 1 ч.ложка Сахар -1 ч.ложка на полчашки кипятка.
Нагреть молоко до 40 градусов. В молоке растворить дрожжи, добавить яйца, соль и сахар. Просеять муку через сито. Подсыпая муку по стакану, замесить не очень крутое тесто. В конце процесса добавить в тесто для пирожков растительное масло. Оставить тесто для пирожков в теплом месте, накрыв его тканью, на 2-2,5 часа. Пока тесто для пирожков подходит, есть время сделать начинку. Когда тесто для пирожков увеличится в объеме примерно в два раза (подойдет), обмять его руками. Затем дать тесту для пирожков выстояться еще примерно 40-50 мин, сделать вторую обминку. Выложить тесто для пирожков на посыпанную мукой разделочную доску или чистую поверхность стола. сформировать пирожки. Сформированные пирожки уложить на смазанный растительным маслом противень, выдержать 20-25 мин (дать расстояться) при комнатной температуре. Смазать пирожки сладким чаем. Минут за 10 до окончания расстойки включить духовку. Поместить в разогретую духовку на среднюю полку и испечь при 190-200°С. 25 минут. Готовность можно определить по золотистому цвету пирожков. Начинать проверять готовность минут через 20. Вынув из духовки, смазать пирожки сладким чаем еще раз.
Добавлено (28.04.2015, 13:19) --------------------------------------------- Рецепт пиццы http://uploads.ru/giMOZ.jpghttp://uploads.ru/zSyWx.jpg единственное изменение что тесто в холодильник я не клал, оно еще дополнительно поднялось, Этого теста хватает тонким слоем на 3 больших прямоугольных противня, или на 2 потолще, я делал на 3 так как все равно тесто еще чуть поднимется.
Добавлено (28.04.2015, 18:54) --------------------------------------------- Тесто для пельменей Чтобы до конца добить тему теста, рецепт теста для пельмений который я опробовал находится тут http://picantecooking.com/recipe....elmenei
Сообщение отредактировал [bad]689 - Вторник, 28.04.2015, 12:54
Дата: Вторник, 28.04.2015, 22:56 | Сообщение # 218
Сообщений: 3777
Статус: Где-то шляется
Цитата[bad
689;17646]Почему не продают петухов, может их хоронят как более разумных?
Никогда не видела, чтобы в магазине писали курица... бройлер, филе, бедро, голень и прочее... еще суточные цыплята - это корм для хорьков, например))) пол не указывается, думаешь большая разница в мясе? шея куриная, шея петушиная как думаете какую будут брать активнее?? наверное куриную...
Дата: Пятница, 01.05.2015, 16:39 | Сообщение # 219
Сообщений: 1133
Статус: Где-то шляется
Ну да.Женская шея предпочтительнее..........Тока не в теме еды. Ставром, а как тогда быть с овошно-фрукто- травными трупами?Тоже вроде их не живьем лопаем.
Солнышком не всем получается.А вдруг кто луной решит подпитаться?Опять разногласия??? Я про вред и пользу
Все наши проблемы в переборах , братцы .
Сообщение отредактировал zdobik - Пятница, 01.05.2015, 16:41
Сурица - необыкновенный напиток, который готовили наши предки!
Самая полезная пища, это естественная пища региона, в котором проживает человек.То же самое можно сказать и о напитках.
Травы садовые, дикие, цветы пахучие - все сгодится для приготовления Сурицы, древнего напитка наших прадедов.
Самое, конечно, удивительное - это вкус. А вкусов может быть сколько угодно. Есть, где разгуляться творческой фантазии хозяек.
Если вы положите листья дикой клубники, мяты - у вас получится один вкус, а если малины, тархуна, яблони - другой. А вот если тысячелистника, смородины и т. д., - третий.
Можно заложить в трехлитровую банку сразу все травы, заполнив ими приблизительно на одну треть, а можно и каждую травку отдельно. Затем заливаем ключевой водой, если таковая имеется, плюс 150 г меда, прикрываем марлечкой - и на три денечка на яркое солнышко. Чувствуете, какая здесь разница: не в темное теплое место, а на солнышко. Чтобы солнышко осталось в этом напитке.
Если дни жаркие, то листья убираем через два дня. Если наоборот, то можно оставить чуть дольше.
Зимой же на высушенных травах готовится. И стоит просто на столе, на кухне - настаивается.
Затем листья убираем, а содержимое переливаем в бутылки. Сурица готова! Доброго здоровья!
Дата: Четверг, 25.02.2016, 20:33 | Сообщение # 221
Сообщений: 377
Статус: Где-то шляется
Сегодня решил пожарить куриные котлетки, купил 2 курицы ободрал, смотрю нет сухарей для обвалки, обычно в этом случае я использую отруби мелкого помола, но и они тоже кончились, решил потереть на терке "отрубной батон" который у меня хранился в морозилке, замороженный батон легко трется на терке, а потом я подсушил в духовке 15 минут, получились отличные панировочные сухари.
Дата: Воскресенье, 02.04.2017, 03:56 | Сообщение # 223
Сообщений: 377
Статус: Где-то шляется
Можно еще порезать батон с отрубями на кусочки потом запечь в духовке и потом разбить скалкой в мешке из ткани, только останутся недобитые куски, их надо пустить в фарш.
Добавлено (26.02.2016, 00:12) -------------------------------------- Вообще пишут что лучше делать самим обсыбку, так как в продаже делают из того что уже нельзя продать из отходов хлеба.
Добавлено (02.04.2017, 03:19) -------------------------------------- Жаренная картошка с луком
Картошка 8 средних, (чтоб влезли на сковородку). Лук четыре маленьких. Масло подсолнечное. Соль по вкусу немного.
Для маринада лука: Банка 0.5 – 0.7 мл. с крышкой. 1 чайная ложка уксуса 9% 1 столовая ложка сахара. 1 чайная ложка соли. Возможно увеличение доз маринада до 2 раз (кроме соли), по вкусу.
Лук нарежьте кольцами и положите в банку, добавьте уксус, соль, сахар, и залейте простой водой, чтоб покрывался лук, закройте банку крышкой и потрясите пока все это там не растворится, и оставьте стоять 40 минут. Картошку почистите и нарежьте на 4 дольки крест на крест. Большие на 8 частей. Жарьте картошку с маслом, на среднем огне без крышки, чтобы масло уверенно кипело, часто перемешивайте пока картошка не покроется золотистой корочкой со всех сторон, (предположительно 20 минут). Посолите. Добавьте маринованный лук слитый в дуршлаге, (при большой консистенции маринада лучше промыть). Перемешайте.
Накройте крышкой и поставьте на самый малый ( 1 из 9) огонь на 40-45 минут.
Добавлено (02.04.2017, 03:56) -------------------------------------- Послесловие: Может показаться, что нет нечего проще чем пожарить картошку и рецепт тут не нужен, но иногда она получается хорошо а иногда плохо, часто слипается если накрывать крышкой сразу, и разваливается, а при добавлении лука одновременно с картошкой лук может пригореть, чтобы всегда получать красивую вкусную обжаренную но не пригоревшую и не слипающуюся картошку, и чтобы она было полностью прожарена и не имела такого непонятного тугого закуса, это не прожарка) , нужно следовать моему рецепту, в моем рецепте применены правила шашлыка "не солить сразу" правила тушеного мяса "обжарка и тушение", "маринованный лук для шашлыка" и время приготовления лука меньше, по этому его не нужно жарить с самого начала, и он получается в таком виде приготовления вкусный и совсем не горелый, единственный недостаток время приготовления 1.20- 1.30 , если нет времени можно и за 40 минут успеть почистить все, закинуть в сковородку накрыть крышкой, и получить непонятное но готовое к употреблению месиво.
Напишите чего нибудь, у меня есть еще рецепт, только в одном сообщении это мешанина.
Сообщение отредактировал [bad]689 - Воскресенье, 02.04.2017, 04:06
Дата: Понедельник, 24.04.2017, 23:06 | Сообщение # 225
Сообщений: 377
Статус: Где-то шляется
Всем привет, я решился осуществить новый рецепт курицы "экспериментальный куриный курорт" Цель этого рецепта приготовить за 1 раз курицу и избежать эффекта "сухой грудки" как при обычном приготовлении, правда с первого раза я потратил больше времени чем ожидалось, но реально это хороший рецепт, только кожу надо полностью заменить на фольгу. (кожу все равно надо снять и выбросить). Постараюсь описать все кратко, по скринам и так видно. Берем курицу "Троекурово куриный курорт" 1.8 кг. Луковица 1 большая. Подсолнечное масло 50-100 грамм. Майонез 50-100 грамм. Приправа "универсальная" вкуснотека. Перец белый молотый Соль
1. помойте курицу на спине сделайте надрез и снимите всю кожу кроме крыльев. 2. в грудках сделайте надрезы максимально часто. 3. варите 15 минут в сильно подсоленной воде 1 столовая ложка соли. 4. из кожи или лучше из фольги сделайте кружок 25-30 см. в диаметре.(для начинки) 5. еще один кусок 30-30 см. фольги сожмите и распрямите и положите на поддон,(это подложка чтоб не пригорела курица) 6. курицу снимите с огня и залейте холодной водой. 7. срежьте грудки и разрежьте на мелкие квадратики. 8. нарежьте лук и добавьте к грудкам. 9. грудки посолите, поперчите и полейте подсолнечным маслом. 10. смесь положите в кожу или лучше в фольгу и заверните. 11. курицу посыпьте универсальной приправой и потрите майонезом, и положите на поддон. 12. если получится уложите грудку во внутрь курицы или рядом. 13. воткните в курицу палку от суши, и сделайте ей зонтик фольги, так она не обгорит. 14. запекайте 60-75 минут в разогретой духовке при температуре 180. 15. подавать к столу с зонтиком. Приятного аппетита.
Привет от Серого шефа)
Сообщение отредактировал [bad]689 - Понедельник, 24.04.2017, 23:39
Но все не так просто) 
